黑芝麻别只会撒在面上，聊几个日常吃法和小讲究

先说说怎么挑到像样的黑芝麻

买黑芝麻，头一件事是看干不干净。抓一小把摊在手心，颜色黑得发亮、颗粒饱满、看不到灰土和碎壳的，一般错不了。要是抓完手里一层灰，或者闻着有点闷、有点哈喇味，那多半放久了，别贪便宜。市面上有生芝麻和炒芝麻两种，生的适合回家自己炒，香味能自己控；炒好的省事，但火候别人定，买之前闻一下，得有股清清爽爽的焦香，不能发苦。还有个常被忽略的点：黑芝麻掉色不是坏事，真芝麻泡水也会出点淡褐色，但如果一沾水就黑得跟墨汁似的，那得留个心眼。

炒芝麻这一步，火候比什么都重要

生芝麻回家，锅烧干，小火，芝麻倒进去别铺太厚。铲子不停翻，前头几分钟没什么动静，后面噼里啪啦开始跳，香味冒出来，颜色从乌黑变成带点灰亮的黑，就差不多了。这个过程说快也快，一不留神就糊，糊了整锅发苦，没法救。我一般闻到香再翻十几下就起锅，摊在盘子里晾凉，凉透了才脆。炒好装玻璃罐，别敞着口放灶台边上，潮气一进去就不脆了，吃着还容易返味。

吃法不用花哨，顺手最要紧

黑芝麻最省事的吃法就是磨碎。整粒吃下去，嚼不烂的芝麻顺着走一趟，没太大意思；磨成粉，撒粥里、拌酸奶、和进面里都行。家里有研磨机就现磨现吃，一次别磨太多，油性大，放久了容易走味。早上煮点小米粥，舀一勺芝麻粉搅开，再加点核桃碎，味道踏实。喜欢咸口的，炒芝麻的时候少放一丁点盐，碾碎了当蘸料，配馒头、配青菜都合适。外面卖的黑芝麻糊冲出来又香又稠，很多是加了米粉和糖，自己在家想喝，就用芝麻粉兑点炒熟的糯米粉，甜度自己拿捏，喝着心里有数。

存和吃，两个小提醒

黑芝麻含油多，买回来别大袋敞着放，分小份装罐，搁阴凉干燥的地方，天热就进冰箱冷藏，取出来马上盖好，免得回潮。至于吃多少，这东西香，容易一勺接一勺，但它终究是调味增香的配角，不是当饭吃的。每天一小把的量，细水长流地吃，比一次吃一大碗来得舒服。肠胃弱的人，头回别贪多，先少量试试，身体怎么反应自己最清楚。