黑芝麻入茶入汤这件小事，我泡了这些年的实在经验

先弄明白你手里是哪种黑芝麻

店里常有人拿着袋子来问，黑芝麻到底怎么吃。我一般先看一眼：颗粒干爽、抓一把不粘手、闻着有股淡淡的油香，那是正常的。要是发潮结块、舔着有哈喇味，别舍不得，直接扔。生的黑芝麻嚼着偏硬，熟的闻起来香、捏一下就碎。拿它泡茶或做糊，用熟的多；生的一般得自己小火炒到噼啪响、香味出来再用，锅里别放油，全程小火翻着炒，炒过了发苦。

泡茶时别整把往里倒

黑芝麻直接下茶壶，多数人喝着腻，还容易糊在杯底。我的做法是先用干锅焙一下再碾，碾到半碎就行，整粒的口感太散。量别大，一小撮约莫一平勺，配红茶或熟普这类偏厚实的茶，出汤后能带出一层香气；配清香型的绿茶就有点压味道，喝着不清爽。家里没工具，用擀面杖把芝麻擀开也可以，装进漏壶里，泡两泡就该换，久泡发涩。

磨糊比整粒更好吸收

年纪大点、肠胃弱的客人，我一般建议磨成糊。黑芝麻加一点炒过的糯米或燕麦，添温水打顺，想吃热的就下锅小火慢慢搅，看到冒小泡、明显稠了再关火。关键是别一次做太多，现做现喝，放久了油会析出来、有股隔夜味。喜欢喝汤的，可以往银耳汤、杂粮粥里撒一小把，起锅前撒、别久煮。黑芝麻算食材，不是什么补品，日常搭配着吃就好，别指望靠它解决什么问题，有身体上的事还是去问大夫。

搭配和存放的几句实在话

• 配核桃、花生打成糊，口感更顺，但油性大，一次别吃多。
• 做黑芝麻糊当早餐，加点米类一起磨，单放芝麻容易腻口。
• 存的时候装密封罐，放阴凉干燥处，天热就少买点、勤补，闻出油哈喇味就得扔。
• 想喝到嘴边带香的，炒好以后再碾，香气才留得住。

黑芝麻这东西，说不上神，胜在便宜、耐放、好上手。你把它当成厨房里的一味普通食材，随手用、慢慢试，反倒比抱着“天天吃出什么效果”的心态来得踏实。店里那几位老客，也是先从一小撮下壶开始，泡着泡着就摸出自己顺口的量了。