番茄这味小东西，泡茶做汤都靠谱
番茄是个啥，先弄明白
番茄就是西红柿，菜市场最常见那种。红的、粉的、黄的都有，个头从樱桃大到拳头大不等。做茶饮和汤品，一般选熟透的红番茄，皮薄汁多，酸味柔和，生吃也不涩口。没熟透的发青番茄别用，口感硬，还带点土腥气。挑的时候捏一下，微微软但还有弹性，蒂头绿得新鲜，就是好货。
拿番茄做茶饮，我常这么来
有人觉得番茄做茶奇怪，其实老茶客里有不少人夏天就爱这一口。做法简单：熟番茄一个，开水烫过去皮，切小块捣成泥，兑温水三百毫升左右，再加一小勺蜂蜜或者冰糖。想喝凉的就放冰箱镇一刻钟，别加冰块，冰多了把番茄的香气压住。关键是水别太烫，太烫番茄味会发闷，喝着像兑了水的酱。你第一回做，宁可稀一点，稠了像喝粥，口感不清爽。
拿番茄配汤，比你想的实用
番茄在汤里是提鲜的。清水烧开，丢几片番茄进去，滚两滚，汤底就多了层酸甜。搭点豆腐、菌菇、几片瘦肉都行，别放太多料，番茄味容易被盖掉。判断标准也简单：汤色微红透亮，喝一口先酸后回甘，就算成了。要是汤喝起来发苦，多半是番茄没熟透或者煮太久，皮和籽里的苦味跑出来了。下回记得去皮，煮的时间控制在开锅后三五分钟。
几个常被问到的细节
- 番茄要不要去皮：做茶饮建议去，做汤可去可不去。不去皮的话多煮一会儿，但别煮烂，皮一脱落就捞出来。
- 放不放糖：看你手里番茄的甜度。先尝一口，偏酸再多加一点点，宁可分次加，一勺下去太甜就救不回来了。
- 能不能隔夜：做好的番茄茶饮最好当天喝完。汤里的番茄隔夜问题不大，热透就行，但味道会淡一些。
- 配茶的话：番茄和绿茶路子最合，绿茶清气，番茄微酸，喝着有层次。红茶也行，就是味道更重些。别配味道太抢的茶，比如重焙火的，两下就把番茄盖没了。
番茄这东西你说它多金贵，真没有，就是家常。你去菜场顺手拿两个，回家花十分钟弄一下，喝一口，就知道为什么有人年年夏天都好这口了。